Empanada Gallega

El olor de la Navidad (mejor dicho, Noche buena) 

(o como ponerse cursi y sensible en las fiestas) 

El olor de la navidad es diferente para cada persona, esta marcado por tradiciones familiares y costumbres del entorno en el que vive, esta signado por las emociones que lo atraviesan y las vivencias personales, para mi el olor a navidad es olor a tilo, jazmin y empanada gallega. 

Puede parecer raro que sin esa mezcla de olores la Navidad pueda sentirse menos Navidad, les debe pásar a los que viven en otros países y lejos de los olores de su infancia tratando de descubir a que huelen ahora sus Navidades.

 En mi imaginario la navidad significaba básicamente un Empanada Gallega gigante, mi abuela Coca, no era en una gran cocinera, tenía si, algunos platos inolvidables, pero la empanada gallega era su plato estelar, la empanada era simple y de gallega tenía poco, masa de harina leudante y aceite de oliva, cebolla, morrón, tomate, caballa y cantidades poco razonables de pimentón extra dulce, nada más ni nada menos. Si bien sé que la empanada gallega no lleva harina leudante, esta receta en particular no acepta modificaciones, ni mejora alguna

Por el año 2000 Coca se enfermó y muchas veces necesito ayuda para hacer la bendita empanada, pero siempre llego a la mesa de Navidad con la gigante y recibió regia los elogios de su obra, recuerdo llegar desesperada el 25 a la madrugada a la casa de mi Tia a comer lo que quedaba de empanada. 

En agosto de 2007 coca se fue y cuando llego Navidad nadie pensó en hacer la empanada gallega, fue la primera vez en mi vida que la Navidad no olía a Navidad, y no lo supe, hasta que vi a mi abuelo triste y nostálgico que por no decir que extrañaba a Coca, dijo_” nadie se acordó de la empanada gallega”.

 En ese momento decidí tomar la posta y recreo a mi modo la Empanada Gallega. Para que mi familia la recuerde, para que la tradición siga viva, para que la navidad tenga olor a navidad, a la navidad de mi familia. 

Empanada gallega para un batallón 

Para la masa: 

1 kilo de harina leudante blanca flor (se puede usar harina integral y 2 cucharadas gordas de polvo de hornear)

 1 taza de aceite mezcla lira

 1 taza de agua fría 

1 cucharada de sal 

Juntar todos los ingredientes en un recipiente , integrar sin amasar como si fuera masa partida (reservar untada con aceite para que no se seque) 

Relleno: 

2 kilos de cebolla cortada en pluma

3 morrones rojos cortados en tiras 

1 lata de tomate perita picadísimo

 2 latas de caballa en aceite (escurrir, sacarle la piel y el espinazo, trocearlo en pedazos grandes) 

1 lata de lomos de atún 

50 gr de pimentón extradulce (o 5 cucharadas) 

Cocinar en sartén grande, con aceite, la cebolla y el morrón hasta que estén bien trasparentes, agregarle sal a gusto así sudan (que no se dore) agregar la lata de tomate picadísima y deja que se cocine un rato (hasta que la cebolla y el morrón estén super blandos, pero no se desarmen aprox 15 minutos). Apagar el fuego del “guisado” y agregar la caballa y el atún integrar y agregar 4 cucharadas de pimentón, dejar enfriar.

 

Armado:

 Cortar la masa en partes casi iguales (40/50) con la parte más grande estirarla para forrar la fuente (tiene que quedar un poco gruesita y sobrar por los costados) con la parte mas chica estirarla fina para usar de tapa. Forrar una fuente de horno rectangular de aproximadamente 30x40 cm y 5 de alto con la masa mas grande y colocar el relleno de forma uniforme, tapar con la masa restante, cortar el excedente y hacer un repulgue, pinchar generosamente la tapa para permitir que evapore el relleno y que por los agujeritos salga el líquido y tiña la masa.

 

Cocinar en horno precalentado a fuego medio/bajo por 40 minutos, dejar enfriar y meter en la heladera. cortar en cuadrados, comerte un pedazo mientras la servis.

 Truquillo:  mezclar la cucharada restante de pimentón con agua y aceite y pincelar la tapa de la masa para ayudarla a que quede bien roja.